Categoria: L’Atelier dei Sapori

Casatiello d’atelier

Casatiello d’atelier

E, venuto lo juorno destenato, oh bene mio: che mazzecatorio e che bazzara che se facette! Da dove vennero tante pastiere e casatielle? Dove li sottestate e le porpette? Dove li maccarune e graviuole? Tanto che ’nce poteva magnare n’asserceto formato. G. Basile, La Gatta […]

Un’arancia dalla scorza ai piedi

Un’arancia dalla scorza ai piedi

Riuscire a utilizzare interamente un frutto, si sa, non è scontato. Soprattutto se si tratta di arance dalla scorza spessa e, magari, lievemente rovinate. La magia di questo pan d’arancia sta proprio qui. Velocissimo, contro lo spreco e dai toni vibranti d’arancione. Un inno alla […]

Soffici dolci cuscini di mozzarella

Soffici dolci cuscini di mozzarella

Anche la mozzarella di bufala qualche volta sa impreziosire un dolce con il suo gusto particolare. Questi tortini, sofficissimi come un cuscino di piume, devono la propria consistenza unica a un’indovinata accoppiata di albume montato e mozzarella. Senza dimenticare quel sentore di limone che tanto […]

Una Renetta si rotola nella sfoglia

Una Renetta si rotola nella sfoglia

Una creativa variante dello strudel di mele… bollito! La classica sfoglia dei ravioli si tinge di cannella e si prepara ad avvolgere stretto stretto un leggero e aromatico ripieno. Mele renette, uvette, albicocche e prugne, profumate di Marsala, aspettano solo un tuffo in pentola e […]

Pioggia di Semi su un terreno di Mele

Pioggia di Semi su un terreno di Mele

La terra è morbida, fragrante, profumata di cannella. È una terra ricca, di cereali antichi e pregiati, farciti di mele gustose e floride. Ricca di tiepidi desideri, che si mescolano nel suo impasto avvolgente. L’orto perfetto in cui seminare chicchi di felicità, confusi tra semi […]

Schizzi di Erbette Verdi e Cachi su Risotto

Schizzi di Erbette Verdi e Cachi su Risotto

È ora di dipingere la tela: il risotto è pronto. Candido, fumante, cremoso; leggermente profumato di burro e Parmigiano. Un’imprimitura perfetta. Un primo schizzo di verde, poi un altro. Un tocco di erbe aromatiche per dare profondità e sapore. E, per completare l’opera, frammenti di […]

Un Bouquet di sfoglia zafferina

Un Bouquet di sfoglia zafferina

Non c’è miglior mazzo di fiori di una teglia brulicante di boccioli di sfoglia giallo zafferano. Tanti deliziosi rotolini, dalle tonalità vivaci e dal ripieno cremoso e delicato. Una crema aromatica, che dipinge l’interno mescolandosi al croccante dei cavolfiori e al morbido delle bietoline. Qualsiasi […]

Il Signor Tortello d’Autunno

Il Signor Tortello d’Autunno

Racchiudere l’autunno in un tortello è il modo migliore per legare gustosi ricordi a questa variopinta stagione. Basta accogliere quanto offre la natura di ottobre, aggiungere qualche altro ingrediente e mescolare. Poi, manca la sfoglia: una tela ambrata, punteggiata di polvere di cannella, che esalta […]

Se il Giallo Pastello si veste da Plumcake…

Se il Giallo Pastello si veste da Plumcake…

… non potrà che uscire dal forno una tavolozza adorabile! I colori perfetti per portare in tavola un dolce delicato e ricco di frutta, che ricorda i campi di lavanda provenzali. Una fotografia di un rilassante casolare bucolico, che profuma di mele, cannella e mirtilli. […]

Risolatte: Un autunno di Salvia e Castagne

Risolatte: Un autunno di Salvia e Castagne

Capita che anche il Risolatte voglia essere adagiato in un piatto fondo, servito come portata principale. Se si ha in dispensa un sacchetto di marroni grossi e saporiti, la ricetta è già decisa. Una signora minestra di riso, dal colore caldo delle castagne, animata dalle […]